На проростках озимой пшеницы (Triticum aestivum L.) изучена динамика активности амидаз, цистеиновых протеиназ, а также содержания фотосинтетических пигментов при холодовом (4°С) закаливании. Показано, что увеличение активности амидаз и цистеиновых протеиназ предшествует повышению холодоустойчивости проростков и сопровождается снижением количества хлорофиллов в их листьях. Повышение устойчивости в процессе закаливания происходило на фоне постепенного снижения активности протеиназ и увеличения содержания фотосинтетических пигментов. Предполагается, что отмеченные выше изменения носят адаптивный характер.